Champagner Cuvée Sous Bois, Billecart - Salmon

Gegründet wurde das Champagnerhaus 1818 von Nicolas-Francois Billecart und Elisabeth Salmon. Der Familienbetrieb ging durch Höhen und Tiefen der damaligen Zeit, um 1830 drohte der Maison sogar der Untergang, aufgrund betrügerischer Geldgeschäfte. Erst 1917, als Charles Roland-Billecart den Betrieb erbte gelang es Ihm der Maison wieder Auftrieb zu verleihen. In den 60iger Jahren investierte man in neue Ausrüstung und erwarb 70 kleine 4.000 Liter Fässer in denen bei niedriger Temperatur die erste Gärung stattfinden konnte. Diese Methode, gilt heute als Markenzeichen von Billecart-Salmon, eine Praktik der Bierbrauerei, nach der ersten Klärung des Mostes, erfolgt eine Zweite, bei der der Most auf ca 5 Grad C heruntergekühlt wird, dann wird der Most vom Trub separiert und auf max 15 Grad erhöht und eine langsame ca 3 Wochen dauernde Gärung durchgeführt. Die Familie Billecart führt das Unternehmen bis heute.

Seit dem Jahr 2011 gibt es den Brut Sous Bois, wie der Name schon andeutet wird dieser Champagner im Holzfass ausgebaut, die Cuvee besteht auch aus den drei typischen Rebsorten.

Erzeuger:
Champagne Billecart-Salmon
40 rue Carnot
51160 Mareuil-sur-Ay
Frankreich